Ai piatti della tradizione, dalla "ciccia" toscana cucinata alla brace, al pollo e baccalà fritto, i tordelli fino nelle stagioni più fredde il bollito e i tortellini in brodo, inseriamo nel menù nuove pietanze partendo sempre e comunque dagli ingredienti in base alla disponibilità e alla stagionalità, reinterpretandole con estro e sapienza.